【 フキ (キク科) 】 〜 日本の早春の味 〜

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【 フキ 】 〜 日本の早春の味 〜

フキ

フキ

キク科
その他のキク科の野菜
葉を食べる野菜

特徴

葉、または早春に生えてくる蕾(フキノトウ)を食用にします。日本原産の野菜で、野山に群生しているものもありますが、古くから栽培も行われていて、天ぷらや味噌漬けにして食べられています。

育てやすさ育てやすさ 育てやすさ
←簡単 難しい→
温度発芽温度 フキノトウ…5〜15℃、フキ…15〜25℃
株間株間 30cm前後

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フキの栽培カレンダー

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病害虫

半身萎ちょう病、白絹病、アブラムシ

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・保水力があって排水性の良い場所を好み、半日陰でもよく生長します。
栽培されている品種は、品種改良によって種がない場合が多いので、根株、もしくは苗から育てます。
・根株は3〜5cmの深さに水平に植え付けます。
・暑さと乾燥を防ぐため敷き藁をすると良いでしょう。また、夏の強い日差しに弱いので、日よけを設置しておきましょう。
・フキノトウ(蕾)を収穫する場合は、地下茎に栄養を蓄えさせるために、葉をあまり収穫しないようにしましょう。ちなみに、地上に生えてきている茎のような部分は、茎ではなく葉柄です。

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栄養分

フキノトウは蕾です。開花しないうちに摘み取って利用しましょう。
カリウムやカルシウム、βカロテン、食物繊維などを含み、フキ(葉、葉柄)に比べてフキノトウ(蕾)のほうが、これらを豊富に含んでいます。アクを抜いてから調理しましょう。

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