おろし大根にして食べたら、辛くて食べられません。こ・・・

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野菜作りQ&A教えて菜園先生!

おろし大根にして食べたら、辛くて食べられません。これは肥料が関係しているのでしょうか?

質問
育てた大根を大根おろしにして食べたら、辛くて食べられません。これは肥料が関係してるのでしょうか?もし関係してたら何が足らないのでしょうか?
お答え
大根に含まれるイソチオシアネードといわれる成分がすりおろしたり切ったりして細胞が壊れて空気に触れると辛みが出てきます。
大根の根っこの先の方が葉っぱの方より10倍も辛み成分があります。大根おろしには真ん中か葉っぱの方をおろすといいでしょう。又おろして時間がたつと辛みが抜けます。大根には辛みの強いダイコンや、甘いダイコンなど種類があるので種を購入するときに選ぶといいでしょう。
お答えしたのは…中道先生です。

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